Jak se získává olej z lososa?

Podle Společnosti pro výživu bychom měli mít ryby na talíři alespoň dvakrát za týden. Ale ruku na srdce, komu z nás se to daří? 

Omega-3 a vitamin D v každé kapce

Tuky jsou nedílnou součástí našeho jídelníčku, převažovat by ale měly ty „dobré“, s vysokým obsahem omega-3 nenasycených mastných kyselin. Najdeme je nejen ve většině rostlinných tuků (výjimku tvoří například kokosový a palmový), ale také v rybách. Zatímco omega-3 patří mezi tak zvané esenciální látky, a je tedy nutné doplnit je stravou, vitamin D si dokáže vytvořit naše tělo díky UVB záření ze slunce. Protože ale ve střední Evropě nemáme slunečních paprsků dostatek, i u vitaminu D je potřeba doplnění jídelníčkem. Tučné ryby jsou přitom jedním z mála jeho zdrojů. Proč jsou ale pro nás omega-3 a vitamin D tak důležité?

• Omega- 3, konkrétně kyselina dokosahexaenová (známá spíše jako DHA) a kyselina eikosapentaenová (neboli EPA), podporují správnou činnost srdce a hrají také roli při udržování správné hladiny krevního tlaku.  
• Vitamin D mimo jiné přispívá k normální funkci imunitního systému, pomáhá udržovat normální stav kostí, podporuje normální svalovou funkci a hraje roli při vstřebávání a využití vápníku a fosforu.
• Pokud patříte k těm, kteří ryby na talíři dvakrát týdně nemají, sáhnout můžete po některém z doplňků stravy s obsahem oleje z lososa.



Proč právě olej z lososa

Losos patří, stejně jako například makrela nebo sleď, k tučným rybám. Ale pozor! Ryby jsou jedním z mála případů, u nichž může platit, že tučné je dobré. Důvodem jsou omega 3 mastné kyseliny. Zatímco jedna lžíce lososového oleje obsahuje 4,25 g zmíněných omega-3 mastných kyselin, stejná porce sardinkového oleje skrývá pouze 2,8 gramy a olej z tresčích jater 2,4 gramy. 

Že tučná ryba nemusí být zárukou vysokého obsahu omega-3 ukazuje například sleďový olej. V jedné lžíci najdete jen 1,4 gramů omega-3. 

Od jikry k oleji

Stejně jako v případě jakýchkoli dalších potravin platí, že čerstvost je klíčová. Jak ji zajistit v případě oleje z lososa? Odpověď je možné najít v Norsku, zemi patřící mezi největší chovatele lososů na světě.

1. Lososi chovaní na farmách tráví prvních 8 až 14 měsíců života ve sladké vodě.
2. Stejně jako divocí lososi putují ze sladké vody ze slané, i v rámci farem jsou ryby odvezeny do sádek na volné moře. 
3. V Norsku se pro převoz z moře na místo zpracování používají mimo jiné lodě umožňující převézt lososy živé v podpalubí naplněném vodou. 
4. Ryba je zpracovávána na jednom místě, včetně oleje. Olej se v továrnách získává z tukových tkání ryb buď lisováním za studena, nebo za tepla.
5. Před tím, než je olej připraven k dalšímu zpracování, je nutné ho přefiltrovat a vyčistit. 

Zdroj informací:

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172343/nutrients

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173578/nutrients

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173577/nutrients

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172340/nutrients 

https://www.stobklub.cz/clanek/nutricni-hodnoty-zakladnich-druhu-ryb/

https://www.vyzivaspol.cz/ryby/