Rybí olej je nejbohatším zdrojem omega-3 mastných kyselin EPA a DHA. Právě tyto látky jsou jedním z důvodů, proč lidé po doplňcích stravy s rybím olejem sahají. DHA pozitivně ovlivňuje aktivitu mozku a zdraví zraku. Společně s EPA pak obě přispívají k činnosti srdce. V případě doplňků stravy s rybím olejem je přitom důležité sledovat nejen množství omega-3, ale také jeho kvalitu a čerstvost.
Proč záleží na čerstvosti rybího oleje
Rybí olej je přirozeně citlivý na kyslík, světlo, teplotu a dobu trvanlivosti. Obsahuje vícenasycené mastné kyseliny, které mají ve své struktuře několik dvojných vazeb. To je z výživového hlediska velmi přínosné, ale zároveň to znamená, že olej může snadněji podléhat znehodnocení v podobě oxidace. I proto je běžné, že jsou součástí doplňků stravy s omega-3 potravinářsky schválené antioxidanty podporující stabilitu produktu.
Oxidaci je možné si zjednodušeně představit jako proces, při kterém olej postupně ztrácí svou původní kvalitu. Může se měnit jeho vůně, chuť i chemické parametry. U rybího oleje se proto sledují ukazatele, které pomáhají určit, zda je olej stále v dobré kvalitě.
Čerstvost začíná už při zpracování ryb
U rybího oleje se o kvalitě nerozhoduje až ve chvíli, kdy je doplněk stravy hotový, uzavřený v kapsli nebo lahvi. Důležitý je už samotný zpracovatelský proces lososového oleje: za jakých podmínek se ryba přepravuje, jak rychle se po vylovení dostane ke zpracování a jak se zpracovává. U lososového oleje může být výhodou systém, kdy jsou lososi po vylovení přepraveni ke břehu ještě živí a zpracování probíhá na jednom místě, včetně získání oleje. Například v Norsku proto používají zvláštní sádkové lodě umožňující přepravu živých lososů v podpalubí naplněném vodou až na místo zpracování. Olej je pak zpracován na stejném místě jako ryba samotná.
Certifikát SalFresh napoví
Čerstvost při zpracování oleje využívaného při výrobě doplňků stravy potvrzuje mimo jiné certifikace SalFresh. Ta dosvědčuje, že byl rybí olej získán do 75 minut od chvíle, kdy se losos dostal živý na souš. Pro spotřebitele je to důležitá informace hlavně proto, že čím kratší a kontrolovanější je cesta od ryby k oleji, tím lépe lze chránit výchozí kvalitu suroviny ještě před samotným čištěním, filtrací, stabilizací antioxidanty a plněním oleje do finálního doplňku stravy.
Proč se kvalita rybího oleje může měnit i po výrobě
Kvalita rybího oleje není neměnná. Olej může pocházet z čerstvě zpracovaných ryb, ale jeho vlastnosti se mohou měnit během skladování. Roli hraje teplota, přístup vzduchu, světlo, obal i doba, po kterou produkt stojí ve skladu nebo doma v kuchyňské skříňce. Doplňky stravy s rybím olejem jsou k dispozici v různých formách – některé přitom mohou být náchylnější ke změnám než jiné. Doplňky stravy by proto měly být vždy skladovány a používány podle doporučení výrobce.
Testování kvality rybích olejů při různých skladovacích teplotách ukazuje, že skladování má na stabilitu oleje významný vliv. V jedné práci sledovali autoři rybí oleje při +4 °C a −18 °C po dobu 150 dní. U většiny ukazatelů kvality docházelo během času ke změnám a oleje skladované při nižší teplotě si udržely přijatelné vlastnosti významně déle než oleje skladované při +4 °C.
Antioxidanty v doplňcích stravy
Doplňky stravy s rybím olejem jsou přirozeně citlivé na vzduch a světlo. Antioxidanty v nich mají praktickou technologickou roli. Pomáhají chránit citlivé složky před oxidací a podporují stabilitu produktu. V doplňcích stravy s rybím olejem se mohou jako antioxidanty používat například výtažky s vysokým obsahem tokoferolů. Tokoferoly patří mezi látky používané k ochraně tukových složek. V některých formulacích se objevuje také oleoresin z řas Haematococcus pluvialis bohatý na astaxanthin. Informace o přítomnosti antioxidantů najdete v rámci složení doplňku stravy na jeho obalu.
Vše potřebné najdete na obalu
Vzhledem k povinnosti uvádět určité informace na obalu doplňku stravy je pro běžné spotřebitele jednoduché ověřit si kvalitu doplňku. Na obalu by neměly chybět informace o:
- množství EPA a DHA v denní dávce,
- obsahu antioxidantů podporujících stabilitu oleje,
- formě doplňku stravy,
- dávkování,
- doporučeném skladování před a po otevření výrobku,
- datu minimální trvanlivosti.
Infografika: Zpracování části „Vše potřebné najdete na obalu“ (případně praktický průvodce čtením obalu). Pokud bude zpracováno formou infografiky, je možné uvažovat o odstranění textové části.
Vliv formy doplňku stravy na čerstvost rybího oleje: Tekutý rybí olej vs. kapsle
Z hlediska udržení čerstvosti má každá forma rybího oleje své výhody i limity. Tekutý rybí olej umožňuje snáze poznat změnu vůně nebo chuti, což může být pro spotřebitele praktický signál pro ověření čerstvosti a kvality. Zároveň je ale po otevření více vystaven kontaktu se vzduchem, a proto je u něj velmi důležité skladovat ho podle doporučení výrobce (často v uzavřeném obalu, v chladu a suchu) a dostatečně rychle ho spotřebovat.
Že olej už nemusí být dostatečně čerstvý, může napovědět výrazně nepříjemný, těžký nebo zatuchlý pach.
Kapsle v želatinovém obalu chrání jednotlivé dávky oleje před přímým kontaktem se vzduchem při otevření balení a jsou praktičtější pro každodenní užívání. U kapslí je ale pro spotřebitele obtížnější posoudit čerstvost podle smyslů, protože olej zůstává uzavřený uvnitř. O to důležitější je kvalita vstupní suroviny, rychlost zpracování a použití vhodných antioxidantů.
Otázky a odpovědi
Poznám čerstvost rybího oleje podle vůně a chuti?
U tekutého oleje může být chuť a vůně orientačním signálem k rozpoznání čerstvosti. Rybí olej nemusí být zcela bez vůně, ale neměl by působit zatuchle nebo výrazně nepříjemně. U kapslí je posouzení podle chuti obtížnější.
Má smysl sledovat datum minimální trvanlivosti?
Ano. U citlivých olejů je datum minimální trvanlivosti důležité, ale samo o sobě nemusí stačit. Stejně podstatné je skladování před nákupem i po něm. Pokud tedy u tekutých olejů cítíte po jejich otevření nepříjemný zápach, kontaktujte dodavatele.
Proč je důležitá teplota skladování doplňků stravy s rybím olejem?
Vyšší teplota může urychlit změny kvality oleje. Teplota skladování je důležitá zejména u tekutých forem doplňků stravy s rybím olejem. Nutné je respektovat pokyny výrobce ke skladování.
Je lepší čerstvá ryba, nebo doplněk stravy?
Pestrý jídelníček je vždy základ a ryba by v něm měla být zařazena alespoň 2x týdně. Realita je ale v naší republice bohužel jiná a mnoho z nás tak nepřijímá omega-3 běžným jídelníčkem v dostatečném množství. Doplněk stravy pak může být praktickou volbou pro ty, kdo chtějí přesněji sledovat příjem EPA a DHA nebo ryby nejedí pravidelně.
Jak vybírat doplněk stravy s rybím olejem?
Při výběru doplňku stravy s rybím olejem se vyplatí zaměřit nejen na velikost balení nebo množství omega-3 uváděné velkým písmem na přední straně etikety, ale také na další údaje.
- Sledujte konkrétní množství EPA a DHA v denní dávce.
- Všímejte si, zda výrobce řeší stabilitu oleje a doplněk obsahuje antioxidanty.
- Kontrolujte datum minimální trvanlivosti a doporučené skladování.
- Chraňte produkt před teplem, světlem a dlouhým otevřením, pokud je to nutné.
- U tekutého oleje vnímejte změny vůně a chuti.
- Upřednostněte ověřené výrobce, kteří kvalitu dokládají certifikáty.
- Před nákupem konkrétního výrobku si najděte čas na recenze dlouhodobých uživatelů.
Zdroje:
https://www.szpi.gov.cz/soubor/voditka-szpi-2024-prilohy.aspx
https://goedomega3.com/storage/app/media/Governance%20docs/goed-monograph-2019-03-01-r.pdf
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814605005704
